اشکنه یکی از غذا های سنتی و قدیمی ایرانی است که به‌ویژه در مناطق کویری و روستایی ایران طرفداران زیادی دارد. این غذای ساده و مقوی به دلیل مواد اولیه در دسترس، در دوران قدیم به‌عنوان یک غذای ارزان و سریع‌الطبخ شناخته می‌شد و برای افطاری در ماه رمضان مناسب است.
به گزارش خط سلامت اشکنه در مناطق مختلف ایران به شیوه‌های گوناگونی تهیه می‌شود و ممکن است موادی مانند پیاز، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، آرد و کشک در آن استفاده شود.
خواص اشکنه
سرشار از انرژی – به دلیل وجود آرد، تخم‌مرغ و روغن، اشکنه یک غذای پرکالری و مناسب برای تأمین انرژی بدن است.
هضم آسان – ترکیبات آن به‌خصوص در نسخه‌هایی که حاوی کشک هستند، به هضم غذا کمک می‌کند.
مفید برای سرماخوردگی – برخی انواع اشکنه که شامل پیاز و ادویه‌جات گرم مانند زردچوبه و فلفل هستند، برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی مفیدند.
منبع پروتئین و کلسیم – اگر در تهیه آن از تخم‌مرغ و کشک استفاده شود، منبع خوبی از پروتئین و کلسیم خواهد بود.
طرز تهیه اشکنه ساده و سنتی
مواد لازم:
پیاز: ۲ عدد متوسط
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۲ عدد
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب: ۳ لیوان
سیب‌زمینی (اختیاری): ۱ عدد متوسط
کشک (اختیاری): ۱/۲ لیوان
طرز تهیه:
پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
آرد را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
آب را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
پس از اینکه آب جوش آمد، تخم‌مرغ‌ها را به‌آرامی در قابلمه بشکنید (می‌توانید آن‌ها را هم بزنید یا به‌صورت درسته بگذارید).
بگذارید روی حرارت ملایم جا بیفتد (حدود ۱۵-۲۰ دقیقه).
در صورت تمایل کشک یا سیب‌زمینی خرد شده را اضافه کنید.
پس از جا افتادن، اشکنه را با نان ترید کرده و میل کنید.
انواع اشکنه در ایران
اشکنه تخم‌مرغ – رایج‌ترین نوع اشکنه که با تخم‌مرغ تهیه می‌شود.
اشکنه کشک – در برخی مناطق مانند خراسان با کشک درست می‌شود.
اشکنه گوجه‌فرنگی – در برخی نواحی جنوبی ایران گوجه‌فرنگی نیز به آن اضافه می‌کنند.
اشکنه شنبلیله – با سبزی شنبلیله خشک‌شده برای افزایش عطر و طعم آن.
نتیجه‌گیری
اشکنه یکی از غذاهای اصیل و ساده ایرانی است که علاوه بر طعم لذیذ، دارای ارزش غذایی بالایی نیز هست. این غذای سنتی به دلیل مواد اولیه در دسترس و روش پخت آسان، همچنان در سفره‌های ایرانی جایگاه خاصی دارد.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
