قیمه نثار یکی از معروف‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای سنتی قزوین است که با ترکیبی از گوشت ، خلال بادام و پسته، زرشک، ادویه‌های معطر و برنج تهیه می‌شود.
به گزارش خط سلامت این غذا به دلیل ظاهر زیبا و طعم بی‌نظیرش معمولاً در مراسم مهم، مهمانی‌ها و عروسی‌های قزوین سرو می‌شود.
تاریخچه قیمه نثار
قیمه نثار ریشه در فرهنگ مهمان‌نوازی مردم قزوین دارد. در گذشته، این غذا معمولاً در مراسم خاص و سفره‌های مجلسی طبخ می‌شد و به‌عنوان یکی از غذاهای لوکس و اشرافی شناخته می‌شد. استفاده از خلال بادام و پسته در این غذا نشان‌دهنده علاقه مردم قزوین به غذاهای خوش‌عطر و پر از مغزیجات است.
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
مواد لازم:
برنج – ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی) – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۲ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
خلال بادام – ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته – ۲ قاشق غذاخوری
زرشک – ۲ قاشق غذاخوری
گلاب – ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده – ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل، زیره و پودر لیمو عمانی – به مقدار لازم
روغن و کره – به مقدار لازم
مراحل تهیه:
تفت دادن پیاز و گوشت: پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود. گوشت خورشتی را اضافه کرده و همراه با زردچوبه، فلفل و دارچین تفت دهید.
افزودن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی ندهد.
پخت گوشت: ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. در ۱۵ دقیقه پایانی، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
آماده کردن خلال بادام، پسته و زرشک: خلال بادام را ۱۰ دقیقه در گلاب خیس کنید. زرشک را با کمی روغن و شکر تفت دهید تا رنگ آن حفظ شود. خلال پسته را نیز برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شود.
پخت برنج: برنج را آبکش کرده و به روش چلو دم کنید. در هنگام دم کشیدن، مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید تا رنگ و عطر بهتری بگیرد.
چیدن و سرو: برنج را در دیس بکشید و خورش قیمه نثار را روی آن بریزید. در نهایت، خلال پسته، بادام و زرشک را روی غذا پخش کنید تا زیبایی و طعم آن کامل شود.
خواص و ارزش غذایی قیمه نثار
تقویت انرژی بدن: پروتئین گوشت و مغزیجات به افزایش انرژی و استحکام عضلات کمک می‌کنند.
حفظ سلامت قلب: خلال بادام و پسته سرشار از چربی‌های مفید برای قلب هستند.
بهبود گردش خون: زعفران و زرشک به بهبود جریان خون و کاهش استرس کمک می‌کنند.
تقویت سیستم ایمنی: ادویه‌های معطر مانند دارچین، هل و زیره خاصیت ضدالتهابی دارند.
سرو قیمه نثار: قیمه نثار را معمولاً با سالاد شیرازی، ماست و سبزی‌خوردن سرو می‌کنند. این غذا به دلیل ترکیب زرشک، خلال‌ها و زعفران، ظاهری بسیار مجلسی و اشتها‌آور دارد.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
