پخت و پز تاثیر زیادی بر میزان ارزش غذایی مواد غذایی مختلف دارد و به ویژه بر سطح ویتامین‌ها و مواد معدنی تاثیر می گذارد.
به گزارش خط سلامت برخی از مواد مغذی به حرارت، آب و نور حساس هستند و ممکن است در حین پخت از بین بروند، در حالی که برخی دیگر در فرآیند پخت پایدار می‌مانند. در اینجا 8 ویتامین و ماده معدنی که در حین پخت از دست می‌روند و روش‌هایی برای حفظ آن‌ها آورده شده است:
8 ویتامین که در حین پخت غذا از دست می روند
ویتامین C: این ویتامین ضروری محلول در آب و حساس به حرارت است، بنابراین می‌تواند در دمای بالا از بین برود. برای حفظ ویتامین C، سعی کنید سبزیجات را بخارپز کنید تا بجای جوشاندن آن‌ها، که از دست رفتن بیشتر مواد مغذی را به دنبال دارد، از آب کمتری استفاده کنید. همچنین از پخت طولانی مدت اجتناب کنید.
ویتامین‌های گروه B (B1، B2، B3، B6، فولات): ویتامین‌های گروه B نیز محلول در آب هستند و می‌توانند به راحتی در آب پخت از بین بروند. برای حفظ این ویتامین‌ها، از حداقل آب در هنگام پخت استفاده کنید و از دماهای بالا پرهیز کنید. بخارپز کردن یا استفاده از مایکروویو برای پخت سبزیجات گزینه مناسبی برای حفظ این ویتامین‌ها است.
ویتامین A: ویتامین A محلول در چربی است، اما هنوز هم می‌تواند در اثر پخت طولانی یا قرار گرفتن در معرض حرارت و نور تجزیه شود. برای حفظ ویتامین A، سبزیجاتی مانند هویج و سیب‌زمینی شیرین را با پوست بپزید، زیرا پوست آن‌ها به حفظ مواد مغذی کمک می‌کند.
ویتامین E: این ویتامین به حرارت و نور حساس است. برای حفظ ویتامین E، از پخت طولانی‌مدت یا قرار دادن روغن‌ها در معرض حرارت زیاد خودداری کنید. از روغن‌های پرس سرد برای سالاد استفاده کنید یا سبزیجات را به‌صورت ملایم تفت دهید.
پتاسیم: پتاسیم یک ماده معدنی ضروری است که معمولاً در آب جوشیده از دست می‌رود. برای حفظ بیشتر پتاسیم، سعی کنید سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی و اسفناج را بخارپز یا در فر بپزید، بجای جوشاندن آن‌ها.
منیزیم: مانند پتاسیم، منیزیم نیز ممکن است در آب پخت از بین برود. جوشاندن سبزیجات می‌تواند باعث از دست رفتن منیزیم شود، بنابراین بخارپز کردن گزینه بهتری برای حفظ این ماده معدنی است.
کلسیم: کلسیم می‌تواند در آب پخت از بین برود، به ویژه هنگام جوشاندن سبزیجات برگ‌دار یا حبوبات. برای حفظ کلسیم، سعی کنید سبزیجات را بخارپز یا تفت دهید بجای جوشاندن. همچنین استفاده از مواد غذایی غنی‌شده با کلسیم می‌تواند به تأمین نیاز بدن کمک کند.
آهن: در حالی که پخت می‌تواند در دسترس بودن بیولوژیکی آهن غیر هم (آهن موجود در مواد غذایی گیاهی) را افزایش دهد، برخی روش‌های پخت مانند جوشاندن می‌تواند منجر به از دست رفتن آهن شود. برای حفظ آهن، استفاده از قابلمه‌های چدنی می‌تواند به جذب بهتر آهن در حین پخت کمک کند.
چگونه مواد مغذی را حفظ کنیم؟
از بخارپز کردن یا پخت آهسته بجای جوشاندن یا سرخ کردن استفاده کنید.
در هنگام پخت از حداقل آب استفاده کنید یا از روش‌هایی مانند تفت دادن بهره ببرید.
از آب پخت در سوپ‌ها یا سس‌ها استفاده کنید تا مواد مغذی که از سبزیجات بیرون می‌روند حفظ شوند.
در صورت امکان، پوست میوه‌ها و سبزیجات را نگه دارید، زیرا بسیاری از مواد مغذی در پوست آن‌ها یافت می‌شود.
با تغییر روش‌های پخت، می‌توانید مواد مغذی بیشتری را حفظ کنید و اطمینان حاصل کنید که وعده‌های غذایی شما تا حد ممکن مغذی باقی بمانند.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
