گز یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که به‌ویژه در شهر اصفهان و در نوروز تهیه می‌شود. این خوراکی نه تنها به‌خاطر طعم و عطر منحصر به‌فردش، بلکه به دلیل خواص تغذیه‌ای و طبیعی‌اش نیز مورد توجه قرار گرفته است.
به گزارش خط سلامت در ادامه هم به معرفی خواص گز و هم یک دستور ساده برای تهیه آن در خانه می‌پردازیم.
خواص گز
انرژی‌زا:
ترکیب عسل و شکر در گز منبع خوبی از انرژی فوری برای بدن است.
آنتی‌اکسیدانی:
استفاده از عسل طبیعی و گلاب باعث افزایش میزان آنتی‌اکسیدان‌ها در گز می‌شود؛ که به مقابله با رادیکال‌های آزاد و کاهش آسیب سلولی کمک می‌کند.
حاوی مواد مغذی:
مغزهای موجود (مانند پسته و بادام) سرشار از ویتامین E، امگا ۳ و ۶ و مواد معدنی مفید هستند.
طبیعی بودن:
در صورتی که گز با استفاده از مواد اولیه طبیعی تهیه شود، جایگزین سالم‌تری برای شیرینی‌های صنعتی به شمار می‌آید.
افزایش حس لذت:
طعم و عطر ویژه گز می‌تواند حس رضایت و آرامش را در جمع‌های خانوادگی و مهمانی‌ها تقویت کند.
طرز تهیه گز در خانه
مواد لازم:
عسل طبیعی: 1 پیمانه
سفیده تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 1 پیمانه
گلاب: 1 قاشق غذاخوری
پسته و بادام خرد شده: حدود 1 پیمانه (می‌توانید از میزان دلخواه استفاده کنید)
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر و رنگ)
آب: 1/4 پیمانه (در صورت نیاز برای تنظیم قوام)
مراحل تهیه:
تهیه شربت عسل و شکر:
در یک قابلمه کوچک، عسل، شکر و آب را با هم مخلوط کنید.
روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی به جوش آورید تا شکر کاملاً حل شده و شربت به غلظت مطلوب (مرحله نرم توپ) برسد.
دمای شربت را در حدود 115-120 درجه سانتیگراد در نظر بگیرید.
تهیه سفیده:
سفیده‌های تخم مرغ را در یک کاسه تمیز با همزن برقی بزنید تا کف‌های سفت و پفکی تشکیل شود.
ترکیب شربت با سفیده:
به تدریج و در حین هم زدن مداوم، شربت داغ را به سفیده‌های زده شده اضافه کنید.
این کار را به آرامی انجام دهید تا سفیده‌ها از حرارت زیاد آسیب نبینند و کف آن‌ها حفظ شود.
افزودن طعم‌دهنده‌ها و مغزها:
گلاب و زعفران دم‌کرده (در صورت استفاده) را به مخلوط اضافه کنید.
سپس پسته و بادام خرد شده را به‌طور یکنواخت در آن پخش کنید.
ریختن در قالب و سرد شدن:
مخلوط نهایی را در قالب یا سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بریزید و سطح آن را صاف کنید.
بگذارید گز در دمای اتاق به‌طور طبیعی سرد و سفت شود.
پس از خنک شدن، آن را به قطعات دلخواه برش دهید.
نکات مهم:
دقت کنید که شربت داغ به سفیده افزوده شود؛ این نکته کلیدی در حفظ حجم و بافت نرم سفیده است.
استفاده از مواد اولیه با کیفیت (عسل، گلاب و مغزهای تازه) نقش مهمی در طعم و خواص نهایی گز دارد.
در صورت تمایل می‌توانید با افزودن ادویه‌هایی مانند هل، طعم متفاوتی به گز بدهید.
با تهیه این نسخه خانگی از گز می‌توانید هم از طعم لذیذ آن لذت ببرید و هم از خواص تغذیه‌ای مواد طبیعی موجود در آن بهره‌مند شوید. البته به‌دلیل داشتن شکر و عسل، توصیه می‌شود که در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید. نوش جان!
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
