انجماد مواد غذایی ، می‌تواند مزایایی غیرمنتظره داشته باشد و این موضوع در مورد نان نیز صدق می‌کند. تحقیقات نشان داده است که ذخیره‌سازی نان در دمای بسیار پایین، باعث تغییرات مفیدی در ساختار آن می‌شود که می‌تواند برای سلامتی افراد موثر باشد.
چگونه انجماد نان می‌تواند بر قند خون تأثیر بگذارد؟
به گزارش خط سلامت محققان به بررسی تأثیر روش‌های متنوع نگهداری و آماده‌سازی نان، مانند انجماد، یخ‌زدایی و برشته‌کردن، بر روی پاسخ بدن به قند خون پرداختند. نتایج حاکی از آن بود که انجماد، سپس یخ‌زدایی و حتی برشته‌کردن نان، می‌تواند واکنش قند خون را کاهش دهد. قابل توجه است که ترکیب این سه روش (یخ‌زدایی پس از انجماد و سپس برشته‌کردن) میزان قند نان را به طرز قابل‌توجهی کاهش می‌دهد. این یافته‌ها نشان می‌دهد که این دست روش‌های آماده‌سازی، می‌توانند اثرات گلیسمی نان سفید را بهبود بخشند.
تأثیر انجماد بر ساختار نشاسته نان
مطالعات منتشر شده نشان می‌دهد که نان حاوی مقدار بالایی نشاسته است که بیش از ۸۰ درصد آرد گندم را تشکیل می‌دهد. وقتی نان در دمای سرد نگهداری شود، فرآیندی به نام «پسرفت نشاسته» اتفاق می‌افتد و ساختار شیمیایی آن را تغییر می‌دهد. نتیجه این فرآیند ایجاد نشاسته مقاومی است که در روده کوچک به راحتی قابل هضم نیست و به روده بزرگ می‌رسد. در این مرحله، باکتری‌های مفید روده نشاسته را شکسته و اسیدهای چرب مفید آزاد می‌کنند.
یکی از این مواد، بوتیرات، به دلیل نقش حمایتی خود در محیط روده، ماده‌ای مفید و سالم محسوب می‌شود. شواهد نشان می‌دهند که بوتیرات اثرات ضدالتهابی داشته و می‌تواند به کاهش مشکلات گوارشی کمک کند. بنابراین، افرادی که نان خود را منجمد می‌کنند و به صورت وعده‌های کوچک مصرف می‌کنند، می‌توانند از این تغییرات مثبت بهره‌مند شوند.
منجمد کردن نان؛ از کاهش ضایعات تا حفظ مزایای تغذیه‌ای
روش انجماد نه تنها به حفظ طعم و کیفیت نان کمک می‌کند، بلکه باعث کاهش ضایعات این ماده غذایی اساسی می‌شود. تحقیقات نشان داده‌اند که نگهداری نان در دمای زیر صفر، از فرآیند بیات شدن جلوگیری کرده و پایداری نشاسته مفید برای روده را تضمین می‌کند.
در بسیاری از خانه‌ها، هدر رفت نان مشکل بزرگی است. با استفاده از این روش ساده، می‌توان از دورریز میلیون‌ها پوند نان در سال جلوگیری کرد. برای سهولت در مصرف، برخی افراد ترجیح می‌دهند نان را قبل از انجماد برش دهند تا در وعده‌های کوچک‌تر، راحت‌تر استفاده شود.
تأثیر مشابه انجماد بر سایر مواد غذایی
تحقیقات نشان می‌دهد که اثر انجماد تنها محدود به نان نیست و مواد غذایی دیگر نظیر سیب‌زمینی و برنج نیز تغییرات مشابهی را در ساختار نشاسته خود پس از پخت و سپس خنک شدن نشان می‌دهند. این تغییرات می‌تواند فواید گوارشی مشابهی داشته باشد. کارشناسان پیشنهاد می‌کنند که رعایت اعتدال در مصرف مواد غذایی نشاسته‌ای و توجه به تنوع غذایی برای سلامتی ضروری است.
اثرات مثبت در سطح سلامت عمومی
دانشمندان تاکید دارند که اگرچه یافته‌های اولیه نویدبخش است، اما برای تأیید قطعی این مشاهدات باید مطالعات بیشتری انجام شود. با این حال، استفاده از این تکنیک‌های ساده نظیر انجماد
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
