آبگوشت بزباش یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که در تهیه آن جزئیات زیادی وجود دارد؛
به گزارش خط سلامت در ادامه به برخی از «قلق‌های» یا نکات و مشکلات رایج در پخت این غذا اشاره می‌کنیم:
۱. آماده‌سازی حبوبات
خیساندن لوبیا: حبوبات (به‌ویژه لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید) باید حداقل ۸ تا ۲۴ ساعت از قبل خیس بخورند تا نفخ آن‌ها گرفته شود و در پخت با مشکلاتی مانند سخت ماندن یا نفخ ایجاد نشود.
۲. خرد کردن سبزی‌ها
اندازه خرد کردن: سبزی‌های اصلی مانند تره، جعفری و شنبلیله باید به صورت درشت خرد شوند. خرد شدن بیش از حد آن‌ها می‌تواند منجر به تغییر در عطر و طعم (حتی تلخی) شود؛ به همین دلیل رعایت اندازه مناسب اهمیت دارد.
۳. تفت دادن گوشت و دنبه
رنگ‌آوری مناسب: گوشت و دنبه باید به گونه‌ای تفت داده شوند که رنگ آن‌ها تغییر کند اما دچار سوختگی نشوند. تفت دادن صحیح کمک می‌کند تا طعم و لعاب مطلوب در آبگوشت ایجاد شود.
۴. زمان‌بندی اضافه کردن ادویه‌ها و لیمو عمانی
ادویه‌ها در زمان مناسب: افزودن نمک، زردچوبه، فلفل و سایر ادویه‌ها در مراحل ابتدایی ممکن است باعث سفت ماندن گوشت یا عدم پخت مناسب حبوبات شود. به همین دلیل بهتر است در نیمه یا انتهای پخت اضافه شوند.
اضافه کردن لیمو عمانی: لیمو عمانی نیز باید پس از نیم‌پز شدن مواد وارد شود تا از تلخی جلوگیری شود و عطر و طعم اصلی غذا حفظ شود.
۵. کنترل حرارت در مراحل مختلف پخت
تنظیم حرارت: در ابتدا حرارت باید بالا باشد تا مواد شروع به تفت خوردن و تغییر رنگ کنند؛ اما پس از اضافه کردن آب، حرارت باید کاهش یابد تا گوشت و حبوبات به‌طور ملایم پخته و جا بیفتند. افزایش یا کاهش ناگهانی حرارت می‌تواند باعث سوختن برخی از مواد یا عدم پخت کامل آن‌ها شود.
۶. حفظ تعادل میزان آب
کم و زیاد نبودن آب: نسبت آب به مواد بسیار مهم است؛ آب بیش از حد می‌تواند طعم آبگوشت را رقیق کرده و کمبود آن باعث نپختن کامل مواد شود. رعایت این تعادل به دست آوردن قوام مطلوب (جا افتادن) کمک می‌کند.
۷. زمان پخت کافی
مدت زمان پخت: آبگوشت بزباش نیازمند زمان پخت طولانی است تا گوشت و حبوبات به خوبی مغزپخت شوند. استفاده از زمان کافی در هر مرحله از پخت، از نپختن یا جا نیفتادن مواد جلوگیری می‌کند.
۸. مدیریت چربی و لعاب
استفاده از دنبه: افزودن دنبه به غذا به ایجاد لعاب و طعم غنی کمک می‌کند؛ اما باید از میزان آن به گونه‌ای استفاده شود که غذا بیش از حد چرب نشود. در پایان پخت، کوبیدن دنبه و گوشتی که به خوبی پخته شده‌اند، موجب یکنواخت شدن چربی و افزایش لطافت آبگوشت می‌شود.
با رعایت نکات فوق، می‌توانید از بروز مشکلات رایج در پخت آبگوشت بزباش جلوگیری کرده و به نتیجه‌ای مطلوب با طعمی بی‌نظیر دست یابید. موفق باشید!
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
