بامیه ، یکی از محبوب‌ترین شیرینی های سنتی ایران، با ظاهری خاص و طعمی بی‌نظیر، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ما دارد. این شیرینی خوش‌رنگ و لعاب، به‌ویژه در ایام ماه رمضان ، همراه همیشگی سفره‌های افطار است و با طعم شیرین و دلچسب خود، لحظاتی لذت‌بخش را برای افراد رقم می‌زند.
به گزارش خط سلامت در این مطلب، علاوه بر طرز تهیه بامیه خانگی، به بررسی خواص، میزان کالری و نکات کلیدی برای تهیه بامیه ترد و خوشمزه می‌پردازیم.
طرز تهیه بامیه خانگی خوشمزه و بازاری
مواد لازم برای بامیه:
آب: ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
آرد سفید: ۱ لیوان
کره یا روغن جامد: ۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت (شهد) بامیه:
شکر: ۲ لیوان
آب: ۱ لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شربت بامیه:
۱. آب و شکر را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
۲. پس از جوش آمدن، گلاب، زعفران و آب‌لیمو را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
۳. پس از آماده شدن، شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
طرز تهیه خمیر بامیه:
۱. آب و کره را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره ذوب شود و آب به جوش بیاید.
2. آرد و نشاسته ذرت را یکباره اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری یکدست و بدون گلوله شکل بگیرد.
3. خمیر را حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی بپزد و بوی خامی آرد از بین برود.
4. خمیر را از قابلمه خارج کنید و بگذارید کاملاً خنک شود.
5. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم‌مرغ، خمیر را خوب مخلوط کنید تا کاملاً جذب شود.
6. در آخر وانیل و گلاب را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
سرخ کردن و آماده‌سازی بامیه:
خمیر را داخل قیف با ماسوره ستاره‌ای بریزید.
روغن را در قابلمه گود روی حرارت ملایم قرار دهید (روغن نباید خیلی داغ باشد).
بامیه‌ها را به اندازه دلخواه در روغن بچینید و با قیچی چرب شده ببرید.
اجازه دهید بامیه‌ها با حرارت ملایم سرخ شوند تا کاملاً پف کرده و طلایی شوند.
پس از سرخ شدن، بامیه‌ها را از روغن خارج کرده و مستقیماً داخل شربت خنک بیندازید.
بعد از ۳ تا ۵ دقیقه، بامیه‌ها را از شربت خارج کنید و در صافی بگذارید تا شیره اضافی آن‌ها گرفته شود.
نکات مهم برای تهیه بامیه ترد و خوشمزه:
برای ترد شدن بامیه: حتماً شربت باید کاملاً خنک باشد و بامیه‌ها را در روغن داغ نیندازید.
برای پف کردن بهتر بامیه: تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و خمیر را بعد از اضافه کردن هر تخم‌مرغ خوب هم بزنید.
حرارت روغن نباید زیاد باشد: اگر روغن خیلی داغ باشد، بامیه‌ها داخلشان نپخته و رویه‌شان سفت می‌شود.
مدت زمان ماندن در شربت: اگر مدت زیادی بامیه‌ها را در شربت بگذارید، نرم می‌شوند.
خواص بامیه:
1. تأمین انرژی:
بامیه به دلیل داشتن شکر و کربوهیدرات، انرژی سریع برای بدن فراهم می‌کند و می‌تواند برای افرادی که فعالیت بدنی زیادی دارند مفید باشد.
2. افزایش شادی و نشاط:
شیرینی باعث افزایش ترشح هورمون سروتونین در مغز می‌شود که احساس شادی و نشاط را افزایش می‌دهد.
3. وجود تخم‌مرغ و وانیل:
تخم‌مرغ منبع پروتئین و برخی ویتامین‌های گروه B است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
وانیل خاصیت آرام‌بخشی و ضداضطراب دارد.
4. زعفران در شربت:
زعفران خاصیت ضدافسردگی و تقویت‌کننده سیستم عصبی دارد.
مضرات و نکات احتیاطی بامیه:
قند و چربی بالا:
بامیه به دلیل شربت قند و روغن زیاد، برای افراد مبتلا به دیابت، چاقی و مشکلات قلبی مناسب نیست.
کالری زیاد:
مصرف زیاد آن ممکن است باعث افزایش وزن شود.
مشکلات گوارشی:
به دلیل سرخ شدن در روغن، مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث مشکلات گوارشی و افزایش کلسترول شود.
چگونه بامیه را سالم‌تر مصرف کنیم؟
به جای سرخ کردن، می‌توان آن را در فر پخت.
شکر شربت را کاهش داده یا از شیرین‌کننده‌های طبیعی استفاده کرد.
به مقدار کم و متعادل مصرف شود، مخصوصاً در رژیم‌های غذایی کنترل‌شده.
نتیجه: بامیه خوشمزه است و خواص شادی‌بخش دارد، اما نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد!
میزان کالری بامیه بستگی به روش تهیه و اندازه آن دارد.
به طور میانگین:
هر ۱۰۰ گرم بامیه تقریباً ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری دارد.
هر عدد بامیه کوچک (حدود ۱۰ گرم) تقریباً ۳۰ تا ۴۰ کالری دارد.
ترکیب کالری بامیه:
بیشتر کالری آن از کربوهیدرات (شکر و آرد) تأمین می‌شود.
مقدار زیادی چربی دارد، چون در روغن سرخ می‌شود.
کمی پروتئین از تخم‌مرغ دریافت می‌کند.
اگر بامیه را در فر بپزید و از شربت کم‌شکر استفاده کنید، کالری آن کاهش می‌یابد.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
