در ایام نوروز ، شیرینی های اصیل ایرانی مانند گز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های نوروزی دارند. گز انگشتی، با بافت نرم و طعم دلپذیر خود، یکی از گزینه‌های محبوبی است که می‌توان آن را در خانه تهیه کرد و با عطر گلاب و زعفران، طعمی ماندگار به لحظات نوروزی بخشید.
به گزارش خط سلامت در ادامه یک دستور تهیه ساده برای تهیه گز انگشتی در خانه به همراه نکات کلیدی آورده شده است:
مواد لازم:
عسل طبیعی: 1 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
آب: 1/4 پیمانه
سفیده تخم مرغ: 2 عدد
گلاب: 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر و رنگ)
مغزهای خرد شده (پسته و بادام): 1 پیمانه
چند قطره آبلیمو: (اختیاری، برای تازگی طعم)
مراحل تهیه:
تهیه شربت:
در یک قابلمه کوچک، عسل، شکر و آب را با هم مخلوط کنید.
روی حرارت متوسط قرار دهید و به دقت هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
شربت را تا زمانی که به مرحله «نرم توپ» برسد (دمای حدود 115-120 درجه سانتی‌گراد) بپزید.
نکته: استفاده از دماسنج قنادی در این مرحله بسیار مفید است.
آماده‌سازی سفیده:
در یک کاسه تمیز، سفیده‌های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کف‌های سفت و پفکی حاصل شود.
ترکیب شربت با سفیده:
پس از رسیدن شربت به دمای مناسب، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 1-2 دقیقه کمی خنک شود.
به تدریج و به صورت نازک شربت داغ را به سفیده زده شده اضافه کنید. همزمان با همزن با سرعت متوسط ادامه دهید تا حجم سفیده حفظ شود و بافت پفکی آن از بین نرود.
افزودن طعم‌دهنده‌ها:
گلاب و زعفران دم‌کرده (در صورت استفاده) را به مخلوط اضافه کنید.
چند قطره آبلیمو هم می‌توانید اضافه کنید.
سپس مغزهای خرد شده (پسته و بادام) را به‌طور یکنواخت در مخلوط پخش کنید.
ریختن در قالب:
مخلوط را در سینی یا قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید.
سطح آن را با قاشق یا کاردک صاف کنید تا ضخامت یکنواخت به دست آید. برای تهیه گز انگشتی، بهتر است مخلوط را به صورت مستطیلی ریخته و بعد از سرد شدن به شکل‌های باریک و انگشتی برش دهید.
سرد شدن و برش:
بگذارید مخلوط در دمای اتاق به‌طور طبیعی سرد و سفت شود.
پس از سرد شدن کامل، به اندازه‌های دلخواه (معمولاً به شکل انگشتی) برش دهید.
نگهداری:
گز انگشتی آماده شده را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا از خشکی و جذب رطوبت محیط جلوگیری شود.
نکات مهم:
کنترل دما: دقت در دمای شربت اهمیت ویژه‌ای دارد؛ شربت بیش از حد داغ می‌تواند بافت سفیده را از بین ببرد.
اضافه کردن شربت به سفیده: این مرحله را به‌آرامی و تدریجی انجام دهید تا کف سفیده حفظ شود.
مواد اولیه: استفاده از عسل، گلاب و زعفران با کیفیت، نقش کلیدی در عطر و طعم نهایی گز دارد.
با رعایت مراحل بالا، می‌توانید گز انگشتی خوشمزه و اصیل را در خانه تهیه کرده و از طعم و ارزش غذایی آن لذت ببرید. نوش جان!
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
