جغول بغول یک غذای محلی و قدیمی ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران، از جمله تبریز، زنجان و کردستان، محبوبیت دارد.
به گزارش خط سلامت این غذا با دل، جگر و قلوه گوسفند یا گاو تهیه شده و معمولاً با نان سنگک یا برنج سرو می‌شود.
تاریخچه جغول بغول
جغول بغول یکی از غذاهای قدیمی ایران است که در بین عشایر و دامداران محبوب بوده است. دلیل اصلی محبوبیت آن، سرعت در پخت و ارزش غذایی بالا است. این غذا در زنجان یکی از غذاهای پرطرفدار محسوب می‌شود و حتی در برخی رستوران‌های سنتی به‌عنوان یک غذای اصلی سرو می‌شود.
طرز تهیه جغول بغول سنتی
مواد لازم:
جگر گوسفند یا گوساله – ۲۰۰ گرم
دل گوسفند – ۱ عدد
قلوه (کلیه) گوسفند – ۱ عدد
پیاز – ۲ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی – ۲ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین – به مقدار لازم
روغن یا کره – به مقدار لازم
سیب‌زمینی سرخ‌شده (اختیاری) برای تزئین
لیموترش یا آبلیمو – به مقدار لازم
مراحل تهیه:
آماده‌سازی مواد اولیه: جگر، دل و قلوه را به تکه‌های کوچک خرد کنید. قلوه را قبل از خرد کردن، برای ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا بوی آن کمتر شود. پیازها را خلالی خرد کنید.
سرخ کردن پیاز: پیاز را در مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود. زردچوبه، فلفل و کمی دارچین را به پیاز اضافه کنید.
اضافه کردن جگر، دل و قلوه: ابتدا دل را به پیاز اضافه کنید، چون دیرتر از بقیه مواد می‌پزد. بعد از ۵ دقیقه، جگر و قلوه را اضافه کرده و تفت دهید.
افزودن گوجه‌فرنگی و رب: گوجه‌ها را رنده کرده و همراه با رب گوجه‌فرنگی به غذا اضافه کنید. اجازه دهید مواد با هم بپزند تا کاملاً جا بیفتد.
طعم‌دهی نهایی: در پایان، نمک و آبلیمو را اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل، می‌توانید سیب‌زمینی سرخ‌شده روی غذا بریزید.
خواص و ارزش غذایی جغول بغول
منبع غنی آهن: برای افراد دچار کم‌خونی بسیار مفید است.
افزایش انرژی: پروتئین و ویتامین‌های گروه B در جگر و دل، باعث افزایش انرژی می‌شود.
تقویت سیستم ایمنی: جگر دارای ویتامین A و روی است که سیستم ایمنی را تقویت می‌کند.
کمک به رشد و سلامت مو و پوست: به دلیل داشتن بیوتین و ویتامین E.
سرو جغول بغول: این غذا را می‌توان با نان سنگک، نان بربری یا حتی برنج ساده سرو کرد. به‌عنوان چاشنی، سبزی‌خوردن، ترشی یا دوغ کنار آن پیشنهاد می‌شود.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
