قیقاناخ که به آن خاگینه تبریزی نیز گفته می‌شود، یکی از دسرها یا صبحانه های سنتی و محبوب شمال غرب ایران به‌ویژه در شهرهای تبریز و زنجان است. این خوراکی خوشمزه و انرژی‌بخش در روزهای سرد زمستان بسیار طرفدار دارد. خاگینه، یا آن‌طور که برخی می‌گویند "خایگینه"، به معنای خوراکی است که از ترکیب و سرخ کردن تخم‌مرغ تهیه می‌شود.
به گزارش خط سلامت مواد اصلی تشکیل‌دهنده این غذای دلپذیر تخم‌مرغ و آرد است. قیقاناخ نوعی خاگینه نازک و سبک است که بیشتر در کنار چای سرو می‌شود و علاوه بر طعم شیرین و بی‌نظیر خود، یک صبحانه مغذی نیز به شمار می‌آید. تفاوت خاگینه زنجانی با سایر انواع خاگینه در نداشتن شربت است. در این نسخه، شکر مستقیماً به مایه خاگینه اضافه می‌شود و طعم شیرین را از همان ابتدا ایجاد می‌کند. اگر می‌خواهید طرز تهیه این دسر خوشمزه و اصیل تبریزی را یاد بگیرید، در ادامه همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز
برای تهیه قیقاناخ، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
|
مواد لازم قیقاناخ |
|
|
تخم‌مرغ |
3 عدد |
|
ماست |
3 قاشق غذاخوری |
|
آرد سفید |
3 قاشق غذاخوری |
|
بکینگ پودر |
1 قاشق مرباخوری |
|
پودر گل سرخ |
به مقدار لازم |
|
زعفران |
به مقدار لازم |
|
گردو |
به مقدار لازم |
|
دارچین |
به مقدار لازم |
|
وانیل |
به مقدار لازم |
|
هل و شیره انگور |
به مقدار لازم |
|
خلال پسته و بادام |
به مقدار لازم |
|
کره |
به مقدار لازم |
طرز تهیه
مرحله اول: ترکیب مواد اولیه
در ابتدا، تخم‌مرغ‌ها، ماست و آرد سه ماده اصلی هستند که با هم تناسب دارند. به‌عنوان مثال می‌توانید با 2 عدد تخم‌مرغ، 2 قاشق غذاخوری ماست و 2 قاشق آرد قیقاناخ تهیه کنید. اضافه کردن بکینگ‌پودر نیز به دلخواه است، اما در صورت استفاده می‌تواند به پف کردن خاگینه کمک کند.
مرحله دوم: آماده‌سازی پایه خاگینه
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و به آن وانیل و کمی نمک اضافه کنید. سپس مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست و صاف شود. در این مرحله استفاده از همزن کمک می‌کند تا مواد بهتر با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم: ترکیب نهایی مواد
ماست، آرد، بکینگ‌پودر و زعفران را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یک مایه روان و یکنواخت به دست آید. شعله را کم کنید و تابه را گرم کنید. سپس مقداری کره در تابه بریزید و نصف مایه آماده‌شده را داخل تابه بریزید.
مرحله چهارم: افزودن مواد میانی
درِ تابه را بگذارید تا مواد کمی خودش را بگیرد. حالا ترکیبی از گردو، دارچین، پودر گل سرخ و هل را به آرامی روی مواد داخل تابه پخش کنید. باقی‌مانده مایه را روی مواد میانی بریزید و مجدداً درِ تابه را بگذارید.
مرحله پنجم: پخت نهایی
هنگامی‌که مواد به‌خوبی بسته شدند، خاگینه را به‌آرامی برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. در تبریز معمولاً از شربتی تهیه‌شده با شکر، آب و گلاب برای سرو قیقاناخ استفاده می‌کنند که شباهت زیادی به شربت بار دارد.
مرحله ششم: سرو و تزئین
در دستور سنتی، پیشنهاد می‌شود قیقاناخ را به همراه شیره انگور میل کنید. برای تزیین، می‌توانید از خلال پسته، بادام یا پودر گل سرخ استفاده کرده و این صبحانه لذیذ را همراه با نان تازه سرو کنید.
تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
