تیرامیسو یک دسر کلاسیک ایتالیایی است که به خاطر طعم ملایم و لایه‌های متنوعش بسیار محبوب است. در ادامه به معرفی اجمالی این دسر می‌پردازیم:
تاریخچه و مفهوم تیرامیسو
منشاء: تیرامیسو ریشه در ایتالیا دارد و به عنوان یک دسر مدرن در نیمه دوم قرن بیستم شناخته می‌شود.
معنی نام: واژه "تیرامیسو" در زبان ایتالیایی به معنای «بالا بگیرم» یا «برایم انرژی بده» است که به تأثیر انرژی‌بخش قهوه در این دسر اشاره دارد.
مواد اصلی
تیرامیسو معمولاً از مواد زیر تهیه می‌شود:
بیسکویت‌های لیدی فینگر: این بیسکویت‌ها که به سرعت در مایعات خیس می‌شوند.
قهوه: به صورت قوی دم‌کرده و معمولاً سرد شده.
ماسکارپونه: یک نوع پنیر خامه‌ای ایتالیایی که نقش اصلی در ایجاد بافت کرمی و لطیف دسر دارد.
تخم‌مرغ و شکر: برای تهیه کرم خامه‌ای.
پودر کاکائو: جهت تزئین روی دسر.
طرز تهیه
آماده‌سازی کرم: زرده تخم‌مرغ با شکر زده می‌شود تا سبک و کرمی شود. سپس ماسکارپونه به آن اضافه می‌شود. در برخی از رسپی‌ها، سفیده تخم‌مرغ به صورت جداگانه زده شده و به مخلوط اضافه می‌شود تا بافت پفکی‌تری به دسر بدهد.
خیس کردن بیسکویت‌ها: بیسکویت‌های لیدی فینگر به سرعت در قهوه دم‌کرده (گاهی با کمی لیکور مانند مارسالا یا امارت) غوطه‌ور می‌شوند.
لایه‌بندی: در ظرف مورد نظر، ابتدا یک لایه از بیسکویت‌های خیس شده قرار می‌گیرد، سپس کرم ماسکارپونه روی آن پخش می‌شود و این مراحل چندین بار تکرار می‌شود.
تزئین: در پایان، سطح دسر با پودر کاکائو تزئین می‌شود.
تیرامیسو معمولاً چند ساعت (یا حتی یک شب) در یخچال قرار می‌گیرد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نکات
تنوع رسپی: بسته به سلیقه، برخی از آشپزان ممکن است از انواع مختلف لیکور، افزودن شکلات یا تغییر در نسبت مواد استفاده کنند.
سلامتی: به دلیل استفاده از تخم‌مرغ خام، در تهیه این دسر باید به بهداشت مواد توجه ویژه‌ای شود یا از روش‌هایی که تخم‌مرغ پخته شده استفاده می‌کنند، بهره ببرید.
طرز تهیه تیرامیسو
مواد لازم
بیسکویت‌های لیدی فینگر: حدود ۲ بسته (بسته به اندازه ظرف)
قهوه: ۲ تا ۳ فنجان قهوه اسپرسو یا قهوه دم‌کرده به صورت قوی (پس از خنک شدن)
ماسکارپونه: ۴۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۴ عدد (معمولاً از زرده تخم‌مرغ برای کرم استفاده می‌شود؛ در برخی رسپی‌ها سفیده نیز زده می‌شود)
شکر: ۱ فنجان (تقریباً ۲۰۰ گرم)
لیکور: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (مثل مارسالا یا امارت) – اختیاری
پودر کاکائو: به میزان لازم برای تزئین
نمک: کمی (برای بالا بردن طعم تخم‌مرغ)
مراحل تهیه
آماده‌سازی کرم ماسکارپونه:
زدن زرده و شکر: در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را با همزن برقی زده تا مخلوطی روشن، سبک و کرمی به دست آید.
اضافه کردن ماسکارپونه: ماسکارپونه را به آرامی به مخلوط اضافه کرده و با حرکات ملایم هم بزنید تا یکدست شود.
اختیاری – اضافه کردن سفیده: اگر می‌خواهید کرم پفکی‌تری داشته باشید، سفیده‌های جدا شده را با کمی نمک تا شکل قله‌های نرم زده و به آرامی به مخلوط ماسکارپونه اضافه کنید.
آماده‌سازی بیسکویت‌ها:
قهوه دم‌کرده را در یک ظرف عمیق بریزید. در صورت تمایل، لیکور را به قهوه اضافه کنید.
هر بیسکویت لیدی فینگر را به مدت چند ثانیه (به گونه‌ای که خیلی نرم نشود و از هم نیفتد) در قهوه فرو ببرید. دقت کنید که بیسکویت‌ها بیش از حد خیس نشوند.
لایه‌بندی:
در یک ظرف مناسب (ظرف شیشه‌ای یا مستطیلی) ابتدا یک لایه از بیسکویت‌های خیس شده در قهوه قرار دهید.
سپس یک لایه از کرم ماسکارپونه را به صورت یکنواخت روی بیسکویت‌ها پخش کنید.
این فرآیند (لایه کردن بیسکویت و کرم) را تا زمانی که مواد به پایان برسد یا طبق دلخواه شما چند لایه باشد، تکرار کنید. لایه آخر معمولاً کرم ماسکارپونه خواهد بود.
تزئین و استراحت:
سطح دسر را به صورت یکنواخت با پودر کاکائو الک شده تزئین کنید.
اجازه دهید تیرامیسو در یخچال به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت (یا بهتر یک شب کامل) قرار گیرد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب و دسر قوام پیدا کند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
